第23話　サッポロ西山ラーメン

　 ラーメンには青春時代の思い出
がたくさんあります。
　 小学生の頃、鴻之舞鉱山の社
員食堂で初めて食べたラーメンの
驚き、中学生の頃、紋別の五十番
で真っ黒い汁の太い麺を食べた時
の美味しさ、札幌へ出て来て初め
て食べた味噌ラーメンの味など記憶は未だに甦ります。
　 学生時代は、爈（いろり）、味の三平、龍鳳、富公などが隆盛で、誰かにうまいと聞
けば食べに言ったものです。その後、勤めてからも、味の時計台、すみれ、純連、山
桜花なども食べに行きました。
　 ２０年ほど前に、札幌二条市場に、昭和２４年創業元祖札幌ラーメンといわれる「だ
るま軒」があると聞いて出かけました。かんすいが入ったちぢれ緬と、この真っ黒なス
ープ、これが実にうまい。この店の創業者西山さんは西山製麺を立ち上げました。ラ
ーメンの麺は本来かん水を使用します。最近他社の麺は健康のためと称して「かん
水」を使っていない物がありますが、味、香り、歯ごたえが違います。
　 写真は、イオンで見つけたサッポロ西山ラーメン「極艶　黒醤油」(２人前４９４円税
込)です。ゆで鍋に生緬を入れると、懐かしいかんすいの匂いが立ち上ります。思わ
ず「これが本来のラーメンだ」と叫びます。自宅でも楽しめる逸品。(２０１６/０１/２９)

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