パエリアの作り方(３人前) 2017/12/06
１．材 料（３人前） ※分量はややアバウトですが、これも試行錯誤です。
① 肉類 鶏肉２５０g前後、ベーコン少々
② 魚介類 ヤリイカまたは真イカ、ホタテ貝柱(冷凍または生)、冷凍エビ
殻付き貝ではムール貝、あさり貝、つぶ貝のうち１品
③ 野菜 ニンニク、玉ねぎ、パプリカ３色、レモン、ホワイトぶなぴー、飾り用パセリ
④ 調味料 オリーブオイル、バター８０ｇ、コンソメ、白ワイン、塩、胡椒、サフラン
⑤ 米 ３合（※煮込む３０分前に研いでザルに置いておく）
⑥フライパン 浅くて大きな物
２．作り方
① 下ごしらえ １）の鶏もも肉を賽の目に切り軽く塩・胡椒をふり掛け、２）ヤリイカ・エビ・
帆立を下ごしらえし、３）玉ねぎ・パプリカ・きのこをみじん切りにして置く。
② 煮汁づくり アサリを白ワインで煮て口が開いたらお皿に取り出し、残り汁に水を足し
てコンソメの元・塩・胡椒・サフランの粉末で煮汁（６００cc前後）を作る。
③ 具の火通し フライパンにオリーブオイルとニンニクスライスを入れ、１）の鶏モモ肉、べ
－コン、２）の帆立、イカ、エビの順に加え炒め、皿に取り出して置く。
次に、そのフライパンで野菜類を炒め、軽く火が通ったら、バターを入れる。
④ 米を炒める このフライパンに、研いでザルに置いていたお米を入れ、透き通るまで
良く炒める。この時、②の煮汁を沸騰させておく。
⑤ 煮汁の投入 米が透き通ってきたら、沸騰させた先ほどの煮汁をひたひたに入れて、
蓋をして９分間、中火で煮込む。
⑥ 蒸らし その後、②と③で取り出しておいたアサリ、肉、魚介、を載せ、蓋をして５
分間蒸らす。
⑦ 飾りつけ 最後に、レモンとパセリで飾ります。 前のページへ戻る
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